以太币是一种数字货币，也是一种区块链技术的应用。它于2014年由维塔利克·布特林创造，并于2015年正式上线。在中国，以太币的交易起始时间是2017年。具体来说，是在2017年5月31日，以太币在中国的家数字货币交易所——火币网上架交易，成为家支持以太币交易的数字货币交易平台。

此后，以太币在中国的交易逐渐增加，引起了越来越多投资者的关注。目前，以太币已经成为中国数字货币市场中的重要角色之一，与比特币等数字货币一起，成为数字货币交易市场的重要品种。

总的来说，以太币在中国的交易起始时间是2017年5月31日，此后在中国数字货币市场中逐渐成为重要的数字货币品种之一。